A cor de plano de fundo no Xamarin.Forms(background) de uma página e a cor de fonte de um controle(visão) podem ser facilmente alterados com uso de uma propriedade chamada BackgroundColor de ContentPage e da propriedade TextColor encontrada em Views baseadas em texto(Labels por exemplo).
Atenção
Se você estiver trabalhando em um mac com a intenção de compilar para IOs e quiser que os exemplos que irei mostrar logo abaixo apareçam com fundo preto, pois background default do IOs é da cor Branca, adicione a seguite linha em seu projeto dentro da classe que herda ContentPage:
this.BackgroundColor = Color.Black;
Caso queira manter ou até mesmo mudar a cor em tempo de execução basta Color.Black para Color.White.
A cor de um texto será sempre configurada automaticamente para um tom mais claro com a intenção de realçar o texto de acordo com o fundo, mas podemos alterar a cor da fonte através da propriedade TextColor = Color.COR_QUE_VOCÊ_DESEJA;
Cores default da classe Color
| Color | ShortName | RGB Value |
|---|---|---|
| Color.Transparent | Transparente | 0, 0, 0 |
| Color.Aqua | Aqua | 0, 255, 255 |
| Color.Black | Preto | 0, 0, 0 |
| Color.Blue | Azul | 0, 0, 255 |
| Color.Fuchsia | Fúcsia | 255, 0, 255 |
| Color.Gray | Cinzento | 128, 128, 128 |
| Color.Green | Verde | 0, 128, 0 |
| Color.Lime | Limão | 0, 255, 0 |
| Color.Maroon | Marrom | 128, 0, 0 |
| Color.Navy | Marinha | 0, 0, 128 |
| Color.Olive | Oliva | 128, 128, 0 |
| Color.Purple | Roxo | 128, 0, 128 |
| Color.Pink | Rosa | 255, 102, 255 |
| Color.Red | Vermelho | 255, 0, 0 |
| Color.Silver | Prata | 192, 192, 192 |
| Color.Teal | Cerceta | 0, 128, 128 |
| Color.White | Branco | 255, 255, 255 |
| Color.Yellow | Amarelo | 255, 255, 0 |
Você pode passar uma cor personalizada dentro do construtor da classe Color TextColor = new Color(10,120,150), onde os três valores representam respectivamente as escalas em RGB.
Para ver mais recursos da classe Color, acesse a documentação oficial do Xamarin.